Как солить грузди. Холодный и горячий способы засолки

-->

белые груздиТакой гриб как груздь практически не известен в других странах, а вот у нас на Руси он снискал огромное уважение. Ведь грибы — исконно русская еда. Издревле ими заправлялись каши и супы, их использовали в качестве начинки к блинам и пирожкам, в будни и праздники грибы всегда стояли на столе. Но самые полезные и вкусные блюда до сих пор готовят из соленых грибочков, таких как грузди. Кстати сказать, они бывают разными – серыми, белыми и черными, а нередко к ним относят и сыроежку. Способы засолки тоже разные: холодный и горячий. Вкусовыми же качествами приготовленные по всем правилам грузди совсем не уступают белым грибам.

Рецепт соления груздей холодным способом

Умные Советы уже писали как солить лисички, сегодня заготавливаем впрок грузди. Итак, для приготовления соленых груздей холодным способом необходимы следующие ингредиенты:

  • 1 ведро сырых свежих груздей — 5 кг;
  • 2 стакана соли;
  • 30 листиков смородины — по желанию;
  • укропные зонтики;
  • пакетик черного перца горошком;
  • пакетик лавровых листочков;
  • 4 головки чеснока.
Возьмите на заметку:  Постные рецепты - первые блюда

Перед началом засолки грузди нужно как следует вымыть. Делается это в несколько этапов.
1. Вначале в тазике проводится черновое промывание при помощи щетки и губки, тем самым очищая грузди от большой грязи. А уж потом в струе проточной воды при помощи ножа грибы освобождают от остатков загрязнения. Для достижения наилучшего эффекта чистоты перед промывкой их можно на несколько часов замочить в воде, предварительно обрезав у самого основания ножку.

Груздь — гриб млечниковый, содержащий молочко и токсины, от которых необходимо избавляться. Поэтому грибы просто необходимо вымочить, для чего грузди нужно погрузить в холодную чистую воду и придавить гнетом, чтобы они потонули. В этом состоянии должно пройти от 3 до 5 суткок. Токсины, находящиеся в грибочках уходят воду, следовательно, кажые 24 часа вода сливается и наливается свежая. Перед непосредственной засолкой грузди тщательным образом промываются чистой водой.

2. Для засолки необходима достаточно крупная посуда, такая как, к примеру, ведро или бочка. В нее слоями укладываются грузди вверх пластинами. При этом если они крупные, допускается разрезать их на отдельные части. Каждый слой просаливается, в него добавляются листы лавра, горошины перца и порезанный чеснок. Кстати сказать, не нужно бояться пересолить, ведь чем соли больше, тем грибы дольше стоят.

Возьмите на заметку:  Как сделать идеальное тесто для пиццы

Когда все слои уложены и остался последний, то на него укладываются укропные зонтики, а сверху он прижимается крышкой с грузом (гнетом). Таким образом, грузди дают обильное количество сока, в котором полностью скрываются.

3. В таком состоянии держим грибы при комнатной температуре 3-5 суток, ежедневно тщательно перемешивая. Затем их нужно вынести в погреб и держать там до готовности — 4месяца, а можно переложить в стерильные банки и закрыть крышками и также хранить в погребе или холодильнике. При этом в каждую банку разливается рассол с зонтиками укропа.

Можно готовить таким образом грузди и совершенно без специй, только с солью. Вкус от этого не пострадает.

Перед тем как подать соленые грузди к столу рекомендуется их промывать или замачивать в холодной кипяченой воде. После чего грузди режутся в виде соломки, а лук нарезается половинками колец. Все заправляется растительным маслом и можно кушать.

Возьмите на заметку:  Куриная грудка в кляре. Красивое сытное блюдо готовится просто 

Рецепт соления груздей горячим способом

  1. Грузди очищаются от грязи и повреждений и крупно нарезаются.
  2. Затем отвариваются в большом количестве рассола. 1-2 стол. ложки на литр воды, в течение получаса при медленном кипении.
  3. Отдельно готовится рассол такой же концентрации, но со специями. 1 лавровый листик, 5 горошин горького и 3 горошины душистого перцев, 2 дольки чеснока на каждый литр рассола.
  4. Из первого рассола грибы перекладысаются во второй, можно воспользоваться друшлагом. Затем процесс варки продолжается еще 15 минут.
  5. Оставляем под гнетом при комнатной температуре, затем раскладываем по банкам, заливаем рассолом, а сверху -3 столовые ложки растительного масла. На дно банки можно добавить столовую ложку с горкой свеженатертого корня хрена. Закрываем банки стерильными капроновыми или завинчивающимися крышками и храним в погребе или холодильнике. Грибы готовы через месяц. Пальчики оближешь!

Это были Самые простые способы заготовки грибов груздей впрок. Приятного аппетита!

Добавить комментарий