Рецепт самой вкусной окрошки по всем правилам

Сколько уже существует рецептов окрошки, что не сразу и поймешь, какой из них является родоначальником. Наверное, самый старый рецепт окрошки и будет самым правильным.

Как приготовить окрошку - умные советы

В  "Большой энциклопедии кулинарного искусства Похлебкина" сказано, что окрошка - это жидкое русское летнее холодное блюдо на особом квасе. Твердая часть блюда состоит из свежих сырых овощей огурцов, зеленого лука и вареной картошки, сваренных вкрутую яиц, мелких кусочков мяса. Заправляется блюдо сметаной, горчицей, хреном и пряной зеленью укропа, петрушки, сельдерея, пером чеснока. Искусство приготовления окрошки заключается в достижении такой пропорции между вкусом жидкости и твердой составляющей, чтобы ни ода из частей не выделялась, а все вместе образовывало характерный и единый окрошечный вкус. Подается окрошка очень холодной, что делает ее незаменимым блюдом в летний зной.

Возьмите на заметку:  Постимся по правилам: особенности питания в пост

Квас для окрошки

Для приготовления окрошки необходимо выбирать квас, приготовленный в домашних условиях специально для этой цели. Квас должен быть светлым, несладким, с легкой кислинкой.

Для приготовления такого кваса заливают кипятком 100г ячменного и 200г ржаного солода, добавляют горсть ржаной муки, заливают кипятком (5л), после остывания вводят дрожжи(25-30г свежих пивных дрожжей). Когда квас забродит - выносят на холод. Готов такой окрошечный квас уже через 12 часов.

Овощи для окрошки

  • Картошка. Картошку нужно выбирать такого сорта, который не разваривается при варке, чтобы она была плотной. отваривают картошку в мундире, обливают холодной водой, снимают кожуру и дают полностью остыть.
  • Морковь. Многие любят морковь в окрошке. Она не только придает блюду красивый вид, но и насыщает его витаминами. Морковь можно добавить как сырую. так и вареную. Варить надо до полуготовности, иначе морковь не порежется красивыми кубиками, а превратится в пюре.
  • Редис. Редис не только украсит блюдо, но и придаст окрошке дополнительное вкусовое ощущение свежести, благодаря своей упругости и остроте.
  • Огурцы. Тонкую кожуру свежих огурцов снимать не стоит, но если она толстая, то огурцы нужно почистить. Если вы берете соленые огурчики для окрошки, они должны быть небольшими, без семенной части и хрустящими.
  • Лук. Лук для окрошки лучше взять зеленый. После того, как вы лук порежете, нужно его чуть-чуть  присолить крупной солью и слегка размять, чтобы он отдал сок.
  • Хрен. Небольшой кусочек свежего корня хрена , натертый на крупной терке, придаст окрошке необычайно аппетитный аромат свежести и остроты.
  • Зелень. Укроп, пертрушка, сельдерей, кинза -для окрошки подойдет любая зелень. Зеленью окрошку испортить невозможно.
Возьмите на заметку:  Как сохранить баклажаны на зиму в свежем виде

Яйца для окрошки

Для окрошки яйца необходимо выбирать непременно с желтыми желтками.  Умные советы уже писали, как проверить свежесть яиц. Яйца необходимо отварить вкрутую.

Мясо для окрошки

Мясо для окрошки подойдет любое, какое вам нравится. Лучше всего - говядина, постная свинина, мясо птицы. Это могут быть обрезки с костей после варки бульона или остатки запеченного в духовке или жареного мяса.

Можно взять ветчину или вареную колбасу хорошего качества.

Если у вас мало мясных ингредиентов, их можно соединить. Главное - мелко порезать.

Приготовление окрошки

  1. Все ингредиенты для окрошки мелко крошатся кубиками приблизительного одинакового размера, слегка присаливаются, перемешиваются. Белки яиц лучше порезать, а желтки растереть.
  2. Окрошка раскладывается в глубокие тарелки, заливается квасом.
  3. Заправить окрошку можно сметаной,  майонезом, горчицей. При недостаточном количестве кислоты в квасе добавляют лимонную кислоту.
Возьмите на заметку:  Как вкусно приготовить гречку

А знаете ли вы, что вместо кваса можно использовать, простоквашу, кефир, молочную сыворотку, айран, пан, минеральную воду и даже ... пиво. Но об этом уже в другой раз. А пока - наслаждайтесь, и приятного аппетита!

Читайте и готовьте интересные рецепты первых блюд

  1. Как приготовить борщ. Самые простые и популярные рецепты
  2. Рецепт самой вкусной солянки — как приготовить
  3. Как сварить самую вкусную уху на костре — рецепты

 

 

 

 

 

 

Метки записи:   ,
Оставьте комментарий к этой записи ↓

Войти, чтобы оставить комментарий