Секреты приготовления чизкейка

Если дословно перевести с английского слово «чизкейк», получаем «чиз» — сыр, «кейк» — торт, то есть сырный торт. Теперь стало ясно, что основным ингредиентом для приготовления чизкейка является сыр. Чтобы наш пирог-чизкейк  имел традиционный вкус, не расплылся и не треснул при выпекании, очень важно знать, какой сыр нужен для чизкейка.

Какой выбрать сыр для чизкейка

Для приготовления этого десерта потребуется мягкий сливочный сыр или подойдет творожный. Можно попробовать заменить его жирным творогом, но это, конечно, не идеал, в результате у вас может получиться традиционная запеканка.

Ни в коем случае не берите плавленые сырки, тут очень важно правильно подобрать нужный ингредиент, потому как от этого будет зависеть исход ваших трудов. Чтобы достичь желаемого результата, подойдут такие сыры, как «Рикотта», «Филадельфия», «Хаварти», «Маскарпоне».

«Филадельфия» – идеальный сыр для чизкейка

Идеально подходит для приготовления сырного десерта «Филадельфия». Сыр имеет мягкую консистенцию, сладковатый вкус с выраженным привкусом молока и сливок. В состав сыра входит обезжиренное пастеризованное молоко и молочный жир, концентрат сывороточного белка, сырная культура, соль, сыворотка, стабилизаторы. Сначала молоко пастеризуют, потом гомогенизируют. После охлаждения, нагревают на медленном огне, затем проводят ферментацию. Перед заключительной стадией удаляют сыворотку от сырной массы и готовую массу дополняют оставшимися ингредиентами. На выходе имеем сыр с жирностью 70%. Производство данного лакомства достаточно затратно, и стоимость продукта в магазине неприлично высока. Логично купить готовый чизкейк, это выйдет дешевле.

Возьмите на заметку:  Как найти богатого и выйти за него замуж

На практике многие пытаются заменить «Филадельфию» на что-то схожее, но более бюджетное. При этом, идя на этот шаг, вы должны понимать, что вкус десерта может отличаться от классического чизкейка. Но эксперименты никто не отменял, и, быть может, вы найдете удачную альтернативу за небольшие деньги.

Вот этой проблемы точно нет у американского народа. Они спокойно заменяют «Филадельфию» на имеющийся в продаже «cream cheese», что с английского переводится как сливочный сыр. «Сream cheese» фасуется в большие контейнеры, по консистенции и вкусу чем-то схож с соленым сливочным маслом. Его используют для приготовления очень многих блюд, он гораздо дешевле широко известного сыра «Филадельфия». Но, к сожалению, эта альтернатива подходит лишь американским домохозяйкам, потому как этот продукт в России будет очень сложно отыскать.

В поисках альтернативы

Российские домохозяйки в поиске альтернативы дорогостоящему ингредиенту пробовали покупать «Кири». Но тут есть огромный минус – неудобная расфасовка по 20гр., если учесть, что в среднем нам понадобится 600 гр. сыра, то на распечатку 30 баночек вы потратите огромное количество времени и труда. Можно попробовать марки сыров «Рама», «Альметте». Для чизкейка они могут отлично подойти.

Редко встретишь в магазинах сыры «Рикотта» и «Маскарпоне», хотя они могли бы стать отличным компонентом приготовления десерта. Но даже если ваши поиски удались, вас вряд ли порадует цена, эти сыры довольно дороги. «Рикотта» в переводе с итальянского означает «переваренный творог» и является национальным молочным продуктом этой страны. «Маскарпоне» — это тот же сливочный сыр, его часто используют для приготовления десертов, иногда даже заменяют им масло на бутерброд.

Возьмите на заметку:  Норма гемоглобина. Какие продукты повысят гемоглобин

Рецептов приготовления сырного пирога огромное множество: от самых простых, до истинных шедевров. Чизкейки могут быть многослойными, с фруктами, ягодами, кофе, шоколадом и даже ликером. Есть разные способы приготовления, с выпечкой в духовом шкафу, с использованием водяной бани, либо вообще без выпечки. Чизкейк обладает нежнейшим сливочным вкусом, аппетитным видом и способен порадовать самых избалованных гурманов!

Секреты приготовления чизкейка

  1.   Настоящий чизкейк должен готовиться не менее 1часа при строгом соблюдении температуры, указанной в рецепте ( обычно 170-180 градусов С).
  2.  Форму для выпечки необходимо смазать маслом и выстелить пергаментной бумагой.
  3.   Более нежный и однородный чизкейк получается, если форму в духовке поставить на водяную баню.
  4.   Поскольку чизкейк очень мягкий в горячем состоянии, бывает трудно определить готовность выпечки. Один из способов проверки степени готовности – измерение внутренней температуры торта специальным термометром. Идеальная температура для чизкейка составляет около 70 до 72 градусов С. Вы также можете вставить маленький нож в центр торта, и если он вынимается чистым, торт готов.
  5.   Некоторые пекари выключают духовку и оставляют чизкейк в ней дополнительно на час для обеспечения полного пропекания.
  6.   Когда чизкейк вынут из печи, его нужно охладить полностью — желательно оставить на ночь.
  7.   Торт будет легче отходить от края формы, если обвести тонким ножом между ним и стенками формы.
  8.   Любые недостатки чизкейка можно скрыть, замаскировав их растопленным шоколадом, фруктовым соусом, или сметаной.
Возьмите на заметку:  Что посадить (посеять) осенью

Как приготовить чизкейк – основной рецепт

Ингредиенты для чизкейка:

  •   1 стакан крошки несоленого крекера
  •  1/4 стакана мелко нарезанных грецких орехов
  •   3 столовые ложки коричневого сахара
  •  1 столовая ложка молотой корицы
  •  1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха
  •   5 столовых ложек сливочного масла, топленого
  •  250г сыра
  •  1 стакан белого сахара
  •  1 стакан сметаны
  •  1 стакан жирных сливок
  •  3 столовые ложки муки
  •  1 столовая ложка ванильного экстракта
  •  3 яйца

Приготовление чизкейка

  1.   Разогреть духовку до 175 градусов С. В небольшой миске смешать крошки крекера, рубленые грецкие орехи, коричневый сахар, корицу, мускатный орех и растопленное сливочное масло.
  2.  Хорошо перемешайте и ровным слоем выложите на дно разъемной формы. Выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 10 минут. Выньте из духовки и дайте остыть.
  3.   В большой миске взбить сливочный сыр и сахар вместе до получения однородной массы.
  4.  Добавить сметану и сливки, муку, и ваниль. Взбить миксером на низкой скорости, постепенно по одному ввести яйца.
  5.  Вылейте тесто на корж из печенья, орехов и масла.
  6.   Выпекать в разогретой духовке в течение от 60 до 70 минут до готовности.
  7.   Дать остыть в форме и поставить в холодильник минимум на 6 часов.
  8.   Осторожно вынуть из формы, украсить фруктами, кремом или сметаной.

 Если вам понравились наши секреты приготовления чизкейка, то и эти оригинальные и простые рецепты выпечки не оставят равнодушных:

 

Оставьте комментарий к этой записи ↓

Войти, чтобы оставить комментарий