Как коптить скумбрию в домашних условиях — была рыбка простая, а стала золотая

15 Апр 2019 | Автор: | Комментариев нет »

Зная, как коптить скумбрию в домашних условиях, в коптильне или без нее, вы можете получить вкусное и очень полезное блюдо. К сожалению, не все знают, сколько нужно выдерживать рыбу, чтобы она не была сырой, и в то же время чтобы сохраняла все ароматы. Поэтому вы должны следовать основным правилам и нашим Умным кулинарным советам. Тогда блюдо станет чрезвычайно вкусным, лучшим блюдом на Рождество, Пасху или на дружеском застолье.

как коптить скумбрию в домашних условиях

Чтобы узнать, как коптить рыбу в коптильне правильно, так, чтобы она была золотистой, вкусной, ароматной и сочной, прочитайте следующую информацию.

Горячее копчение рыбы в домашних условиях

Горячее копчение - это простой и быстрый способ обработки свежей рыбы или другого мяса дымом, который возникает в результате медленного тления. Приготовление копченой рыбы в домашних условиях имеет много преимуществ. Главное и, пожалуй, самое главное, это то, что рыба не окисляется, как это происходит при переработке на фабриках.

Копченую скумбрию можно купить готовую, но можно приготовить в домашних условиях без особых усилий. Вкус такой рыбы нельзя сравнить с продуктом, приобретенным в коммерческой сети. И если принять во внимание, что сейчас почти каждый производитель использует различные консерванты, усилители вкуса и жидкий дым, то преимущества копченой домашней скумбрии перед покупкой рыбы возрастают в сотни раз.

Если у вас уже есть собственная коптильня , или вы хотите купить ее или построить на своем участке, но вы не знаете, как коптить скумбрию дома, тогда эта статья для вас.

Чтобы сделать рыбу горячего копчения не только красивой, но и ароматной, вкусной и полезной, нужно знать, какую древесину лучше использовать.Читайте также: Великий пост — как поститься правильно, постные рецепты

Выбор древесины

Лучшее решение - ольха и можжевельник. Только с помощью такого дерева можно добиться максимального аромата. Если необходимых дров нет, рекомендуется использовать другие деревья, но только из группы фруктов.

Запрещено использовать ветви хвойных деревьев. Это связано с тем, что в них содержится большое количество смолы, способной осесть на рыбу.

В качестве древесины для копчения лучше всего подходит ольха. Это могут быть мелкие щепки или стружка. Допустимо добавлять свежие веточки и листья.

Другие деревья и ветки кустарников, которые подходят:

  • дуб;
  • яблоня;
  • груша;
  • можжевельник;
  • малина

Опилки из сливы и абрикоса не рекомендуются. Используя разную древесину, вы можете настроить индивидуально вкус готового продукта по своим предпочтениям.

Для того, чтобы оживить аромат копченого мяса, маринад или смесь для предварительной засолки дополняют пряностями, добавляют:

  • гвоздику;
  • кориандр;
  • душистый перец;
  • лавровый лист

Многие гурманы, чтобы сделать свое блюдо необычным, помещают смесь зеленого чеснока, лука, укропа и петрушки в голову и брюшко рыбин.

Какую рыбу лучше выбрать для горячего копчения

Нетрудно выбрать рыбу для холодного и горячего копчения. Но не все знают, какую рыбу лучше коптить в коптильне, чтобы вона получилась не сухая. Чтобы достичь желаемого результата, вам необходимо купить жирные виды морских и речных представителей. Хорошим решением будет лосось, скумбрия, линь, окунь, карп.

 засолка скумбрии

Вот несколько важных правил, которые помогут вам:

  1. Идеальная рыба - свежая, только что выловленная на рыбалке или купленная непосредственно у рыбаков.
  2. Не подходит для копчения мороженный продукт.
  3. Экземпляры, отобранные для копчения, должны быть одинакового веса и размера.
  4. Если рыба слишком тощая, внешний вид и вкусовые качества ухудшатся;

Во время процесса копчения рыбы должны соблюдаться правила безопасности. Поэтому рекомендуется вести приготовление пищи в сухую погоду без ветра.

Обычно рыбу готовят в коптильне, представляющей собой металлическую коробку с крышкой и грилем. Ее можно купить в специальном магазине, но многие мужчины предпочитают изготавливать устройство самостоятельно. Для этого берется сосуд с крышкой, грилем и подносом.

Подготовка рыбы к копчению

Скумбрия, наряду с сельдью, палтусом, лососем и сардинами, относится к группе жирных морских рыб, бесспорным преимуществом которых являются омега-3 жирные кислоты. Это настоящий эликсир жизни и молодости, благотворно влияющий на нашу систему кровообращения и сердце, который играет большую роль в развитии и правильном функционировании нервной системы (особенно мозга и зрения). Омега-3 кислоты также отвечают за иммунную систему, а мясо скумбрии содержит их почти в два раза больше, чем мясо лосося.

Перед тем как коптить скумбрию, удалите из нее внутренности, сполосните. Обсыпьте тушки солью и отправьте в холодильник на десять-двенадцать часов. Затем промойте от кристаллов соли и дайте тушкам высохнуть, повесив рыбу за хвост или протерев бумажными полотенцами. При необходимости можно также мариновать скумбрию в разных специях, но это на любителя. Классическая версия рецептуры использует только соль.

Процесс горячего копчения

На дно коптильни помещаем мокрую древесную щепу ольхи. При необходимости погрузите ее незадолго до копчения в воду.

Затем установите решетку, на которой разместите тушки рыбы на некотором расстоянии друг от друга.

Совет! Лучше заранее обвязать скумбрию натуральной ниткой и не избавляться от ее головы. Благодаря этому мы получим больше жира и внутреннего сока в готовом блюде.

Плотно закройте крышку коптильни и поместите ее на гриль или решетку с углями или любое другое подобное устройство.

Сначала держим сильный огонь до тех пор, пока в отверстии крышки не появится постоянный белый дым. Теперь мы немного уменьшаем подачу тепла и поддерживаем средний огонь в течение двадцати минут.

Некоторые эксперты советуют открывать крышку коптильни во время процесса, чтобы выпустить лишний дым и таким образом защитить рыбу от чрезмерной горечи. Но мы не рекомендуем это, потому что это опасно, и вы можете получить довольно серьезные ожоги. Чтобы избежать горького вкуса скумбрии, используйте хорошо увлажненные, а не сухие стружки.

По истечении времени копчение, которое для скумбрии не должно превышать 40 минут, аккуратно снимите коптильню с огня. оставьте коптильню некоторое время закрытой, а затем аккуратно откройте крышку и вынимайте ароматную и вкусную рыбу.

Рецепт скумбрии горячего копчения

Этот рецепт является самым популярным среди гурманов. Скумбрия горячего копчения, приготовленная по этому рецепту, будет просто таять во рту. Если вы сделаете все по инструкции, можете быть уверены, что блюдо понравится даже тем, кому не нравится запах и вкус рыбы.

Для этого вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 3-4 тушки скумбрии;
  • соль по вкусу;
  • черный молотый перец.

Приготовление:

Подготовьте рыбу перед копчением. Ее промывают, потрошат, посыпают смесью перца и соли. Нет необходимости удалять кожу. Рекомендуется засолить продукт за 2-3 часа до копчения сухим посолом, но можно мариновать в рассоле с добавлением перца, и специй.

Рыба весом менее 500 г не должна быть потрошена, а более крупные образцы следует разрезать и вынимать внутренности. Слишком большие образцы нарезать на кусочки.

После посола тушу следует хорошо промыть в проточной воде. Жидкость должна быть холодной. Затем тщательно высушите рыбу бумажным полотенцем и повесьте ее для естественного испарения воды.

Как только цвет кожи начинает меняться, вы можете натереть кожу снаружи подсолнечным маслом. Смазка решетка также необходима.

Отличительной чертой скумбрии является содержащийся в ней Селен - ценный элемент, который укрепляет наш иммунитет, защищает клеточные мембраны и эритроциты. Диетологи сходятся во мнении, что благодаря этому преимуществу скумбрия должна быть постоянной частью рациона как взрослых, так и детей. Было доказано, что Селен также оказывает ключевое влияние на нормальное развитие плода.

Начните дегустацию скумбрии после охлаждения. Перед подачей рекомендуется украсить блюдо тонкими ломтиками свежего лимона и зелеными листьями петрушки.

Как видно из описанных положений, копченую рыбу легко приготовить в коптильне. Если вы будете следовать всем правилам этой процедуры, это блюдо понравится всем членам семьи и покорит сердца присутствующих за столом гостей.

Вопрос: Какую рыбу можно коптить горячим способом?

Ответ: Морские и речные жирные сорта рыбы подходят для горячего копчения: сельдь; треска; скумбрия; осетровые; барабулька; белуга; салака; морской окунь. Если нет свежей рыбы, можете использовать замороженную. Но перед солением она должна быть разморожена естественным способом, лучше всего на воздухе.

Технология холодного копчения рыбы в домашней коптильне

Благодаря холодному способу копчения рыба приобретает удивительный вкус и аромат, а также способность долго оставаться свежими и иметь более длительный срок хранения. Это связано с природными химическими соединениями, которые создают дым. Эта копченая скумбрия не подвергается термической обработке, сохраняя при этом все свои полезные свойства.

Как и перед горячим копчением, избавьтесь от кишок и промойте рыбу. При холодном копчении вы можете убрать голову. Хорошо натереть большим количеством соли и отложить в холодном месте на 12 часов. Затем вымыть соль и вывесить тушу примерно на два часа, чтобы дать ей высохнуть.

Дым, которым обрабатываются продукты, должен остыть до двадцати пяти градусов. Это основное и важное условие, которому необходимо следовать во время процедуры холодного копчения, например, скумбрии и других продуктов. После двадцати четырех часов непрерывного курения при температуре, как мы уже говорили, не выше двадцати пяти градусов, мы можем извлечь из коптильни готовую ароматную закуску. Она полностью готова к использованию.

Принцип обработки продуктов холодным способом заключается в непрерывной подаче охлажденного дыма в резервуар с подвешенной рыбой. Для этого требуется специальный агрегат с наклонной трубой. Продолжительность процесса зависит от размера туши. Очень большие образцы можно коптить до 7 дней. Обработка происходит при температуре 16, но не выше 40 градусов.

Для холодного копчения подходят следующие виды рыб:

  • лосось;
  • нерка;
  • треска;
  • омуль;
  • осетровые рыбы;
  • барабулька;
  • белуга;
  • белый лосось.

Для холодного копчения рыбы вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 5 кг рыбы;
  • 1,3 кг соли;
  • специи.

Шаг за шагом:

  1. Подготовленные тушки рыб промывают, выдерживают в соли и специях в течение 12 часов при комнатной температуре.
  2. После промывки подсушивают и каждую рыбу разрезают вдоль спины, слегка уплощая.
  3. Рыбу подвешивают в дымовой камере.
  4. Опилки закладываются в топку устройства. Курение длится от суток до 4 дней. В случае холодного копчения выбирайте тонкие ветви, опилки и стружку, которые можно долго томить для формирования необходимой температуры. Лучше всего использовать 2-3 вида древесины. Не используйте сосновые иглы, которые вызывают неприятную горечь. Дрова не должны быть покрыты плесенью или грибком.
  5. Все это время необходимо поддерживать желаемую температуру с помощью тлеющих опилок.

После копчения продукт высушивается на открытом воздухе, укрытый с помощью марли от насекомых.

Как коптить скумбрию в домашних условиях с жидким дымом - рецепт

Принцип копчения с использованием жидкого дыма включает следующие манипуляции:

  1. Дрова сжигаются в печи.
  2. Образующийся дым проходит через воду.
  3. Ароматическая жидкость очищается от вредных веществ.
  4. Рыбу нарезают на кусочки и солят в воде с жидким дымом.
  5. Через 3-4 часа продукт запекается на обычном огне барбекю.

Попробуем приготовить скумбрию в домашних условиях с жидким дымом.

Для этого вам понадобятся следующие компоненты:

  • 2 свежих или размороженных на воздухе рыбы;
  • 100 мл жидкого дыма;
  • 2-3 горсти луковой шелухи желтого или красного цвета;
  • 2 лавровых листа;
  • сахар 2 столовые ложки;
  • соль 1 столовая ложка;
  • перец черный молотый 1 чайная ложка;
  • перец душистый - 8 горошин;
  • вода - 1 литр.

Процесс приготовления маринада:

  1. Луковую шелуху промывают и заливают водой.
  2. Добавить соль и сахар по вкусу.
  3. Зажечь огонь перед приготовлением.
  4. Настой кипятится 20 минут.
  5. Затем его фильтруют, добавляют жидкий дым и лавровый лист.
  6. Оставьте смесь под закрытой крышкой на 30 минут.

Скумбрию оттаивают, отрезают голову и удаляют внутренность. Вымойте тушки холодной водой, удалите из брюшка черные пленки.
Как только настой остынет, удалите из него лавровый лист и поместите подготовленную скумбрию в контейнер.
Рыба должна стоять в этом маринаде 2-4 дня в холодильнике.  Периодически переворачивайте для равномерного распределения маринада. Рыба должна быть полностью погружена в рассол.

По истечении этого времени скумбрию вынимают и подвешивают на один день на воздух на просушку, помещая внизу емкость для стекания ждкости.
Затем скумбрию оборачивают пищевой пленкой и хранят в холодильнике.

Это важно! Говоря об опасности жидкого дыма, стоит отметить, что вредные вещества присутствуют в нем в небольших количествах. Это считается более полезным, чем естественный дым. Хотя его использование запрещено в некоторых странах.

Хранение копченостей

Поскольку копченые продукты имеют сильный запах, их следует завернуть в бумагу или пищевую фольгу. Вы можете положить рыбу в банку, кастрюлю или другой контейнер с крышкой и положить веточку можжевельника на дно.

Рыба холодного копчения хранится на нижней полке холодильника до 7 дней, завернутая в фольгу или пищевую пленку. Срок годности скумбрии горячего копчения составляет 2-3 дня. Хранить в холодильнике следует при температуре около 0 градусов. Готовая копченая рыба не может быть заморожена.

Недопустимо оставлять копченый продукт при высокой температуре, он быстро ухудшается и приобретает неприятный вкус. Копченая рыба с жидким дымом упаковывается в фольгу и хранится в холодильнике около недели.

Уровень влажности должен составлять около 90 процентов, иначе рыба высохнет и потеряет свои свойства. Необходимо периодически открывать контейнер для обмена воздуха. Перед размещением продукта следует исключить проникновение дополнительных запахов.

Вы поймете, что рыба испортилась, если:

  • кожа стала скользкой на ощупь;
  • покрыта грязно-серым или зеленым налетом;
  • производит кислый, неаппетитный запах.

Разложение начинается с области позвоночника. Вы можете сунуть зубочистку и проверить аромат. Если есть беловатый налет, но запах все еще отсутствует, протрите рыбу растительным маслом или солью, а затем чистой тканью.

При отсутствии холодильника рекомендуется помещать рыбу в тканевые мешки и хранить их на чердаке, в маленьких ящиках с опилками. Самое главное - избегать насекомых и защищать их от посторонних запахов.

Поделитесь этой статьей с друзьями в соцсетях, чтобы они тоже узнали как коптить скумбрию в домашних условиях и пригласили вас на веселое застолье.

Twitter-новости

Найдите в админке сайта панель Directory News - Настройки, блок Нижний блок - Виджеты социальных сетей

Добавьте в него виджет Твиттера или виджет вашей группы в любой из социальных сетей.

Как создать виджет Твиттера, написано здесь.

Наши партнеры
Читать нас
Связаться с нами
Наши контакты