Зеленые щи из крапивы — просто, вкусно, быстро

14 Мар 2019 | Автор: | Комментариев нет »

Зеленые щи - одно из самых любимых весенних блюд. Молодые побеги крапивы двудомной, появляющиеся ранней весной в лесу, саду или на дачном участке – превосходное растительное сырье для приготовления витаминных блюд: салатов, супов или щей. В крапиве присутствуют витамины и антиоксиданты, столь необходимые нашему организму после зимы, клетчатка, каротиноиды, органические кислоты и незаменимые аминокислоты, а также целый комплекс минеральных солей и других полезных биологически активных веществ.

зеленые щи

Зеленые щи - рецепт приготовления

Предлагаем вашему вниманию рецепт щей из крапивы, которые еще называют зеленым борщом. Приготовить полезное блюдо по силам даже начинающему кулинару, если строго соблюсти технологию и рецептуру. Зеленый борщ готовят весной и в первой половине лета. Если вы собираете крапиву и одуванчики в июне-июле, то срывайте только молодые верхние побеги и листья, так как старые листовые пластины имеют более грубую текстуру и пониженное количество фитонутриентов.

Ингредиенты

листья крапивы

На 4-5 порций вам потребуются следующие продукты:

  • свежие листья крапивы – 0,15 кг;
  • свежие листья щавеля – 0,1 кг;
  • свежие листья одуванчика – 50 г;
  • корнеплоды картофеля – 0,3 кг;
  • мука пшеничная или кукурузная – 1 ч. л.;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • масло постное (кукурузное или подсолнечное) – 5 мл;
  • лист лавра – 2 шт.;
  • листовая зелень по вкусу (перья лука и молодого чеснока, петрушка, укроп, руккола, базилик) – 2 горсти нарезанных листьев;
  • перец черный горошком – 7 шт.;
  • смесь перцев свежемолотых – на кончике ножа;
  • соль морская – по вкусу.

Пошаговое приготовление

полезные листья

1. Корнеплоды картофеля очистить, промыть и нарезать ломтиками, кубиками или брусочками (как для жарки).

2. Добавить в кипящую воду или бульон (куриный, мясной, овощной отвар).

3. Уменьшить под кастрюлей огонь и проварить под крышкой около 10 минут.

4. Пока варится картошка, тщательно промыть крапиву, побеги одуванчика и листья щавеля и нарезать зелень ножом.

5. Очищенную головку лука порубить полукольцами.

6. Добавить зелень, горошины перца, лаврушку и лук в кастрюлю и продолжить варку еще в течение 15 минут.

7. В сотейнике или на сковороде спассеровать муку в постном масле до золотистого оттенка.

8. Развести муку горячим бульоном и влить в кастрюлю с готовящимися щами. Этот прием позволяет не только слегка загустить суп, но сделать его вкус мягче и нежнее.

9. Прокипятить борщ 3 минуты, посолив и поперчив свежемолотыми перцами.

10. Выключить огонь и дать щам настояться в течение получаса.

11. Отдельно отварить яйца вкрутую, очистить их от скорлупы, нарезать кружочками или четвертинками (вдоль).

12. Положить в каждую тарелку 1-2 кусочка яйца, столовую ложку порубленной листовой зелени и налить половник крапивных щей. При желании блюдо заправляют сметаной или майонезом домашнего приготовления. Читайте, Как приготовить постный майонез

13. При подаче щей не забудьте поставить тарелку с ломтями свежего бородинского хлеба, батона или лаваша.

Зеленые культуры на вашем столе

Крапива. У большинства людей крапива ассоциируется только с пузырьками на коже или со здоровыми, но не очень вкусными настоями. Часто, однако, мы забываем, что королева лугов использовалась на кухне целую вечность - включая скандинавские, шотландские, британские, немецкие и польские кухни. В настоящее время, на волне возвращения к природе и традиционным рецептам, а также из-за широко распространенного лечебного характера этого растения, блюда из крапивы все чаще появляются не только на карточках ресторанов, но и на домашних столах в Европе и США.

Листья крапивы бланшированные, вкус которых можно сравнить с сочетанием шпината и капусты, чаще всего используют для приготовления салатов, а также в качестве дополнения к молочным продуктам (творог или йогуртовые соусы). Крапива имеет приятный вкус при варении или жарке, например, в сочетании с молодым шпинатом и сыром фета или с беконом, зеленым горошком и спаржей. Будет хорошей идеей приготовить традиционный шведский суп nässelsoppa или ризотту с крапивой. Листья растения можно добавлять в тесто для макарон и пельменей, клецок или клецок, и ... в бисквит - благодаря этому оно приобретет интенсивный зеленый цвет.

Для еды лучше всего выбирать нежные листья с кончика молодого растения. По мере старения, особенно когда появляется соцветие, листья становятся более твердыми, более волокнистыми. Чтобы избежать ожогов, хорошо используйте садовые перчатки во время сбора урожая.

корзинка с травами

Одуванчик, или одуванчик обыкновенный, для некоторых является сорняком, а для других - здоровым лакомством - которое всегда сопровождается пользой для здоровья - которым вы можете наслаждаться в течение всей весны. Он чрезвычайно популярен во Франции, где из его листьев традиционно делают салат с добавлением бекона, тостов, яиц вкрутую и заправки из горчицы дикано. Листья и цветки обыкновенного одуванчика все чаще используются гурманами из других областей Европы и Калифорнии шеф-поварами ресторанов изысканной кухни и небольших ресторанов на основе сезонных продуктов.

Лучше всего использовать на весенней кухне молодые, маленькие листья, в которых вы можете ощутить характерную ореховую нотку. Чем моложе и свежее, тем больше вероятность того, что горечь этого растения будет незаметной. Сырые листья и цветы идеально подходят в качестве основы для весенних салатов, потому что они идеально сочетаются с вареной свеклой, картофелем, голубым сыром, орехами, гренками и классическим соусом винегрет. Бланшированные или тушеные в оливковом масле или сливочном масле, они могут быть компонентом начинки, например, пельменей из дрожжей или пирога, а также блюд на основе макарон или риса.

Для приготовления пищи стоит выбирать только молодые листья растений, растущих вдали от городского шума - желательно те, у которых еще не развились цветы.

Приятных вам весенних и летних трапез дома и на даче!

Twitter-новости

Найдите в админке сайта панель Directory News - Настройки, блок Нижний блок - Виджеты социальных сетей

Добавьте в него виджет Твиттера или виджет вашей группы в любой из социальных сетей.

Как создать виджет Твиттера, написано здесь.

Наши партнеры
Читать нас
Связаться с нами
Наши контакты