Оказывается, готовить постный сыр умели наши предки. Но рецепт был незаслуженно забыт. А ведь это замечательный вариант для постящихся, сыроедов и сидящих на диете. Продукт этот может иметь различный вкус, в зависимости от времени ферментации и способа формовки. Трудно поверить, но вкус будет настоящий сырный, а не гороховый. А ведь готовить мы его будем из обыкновенного гороха. Он способен заменить мясо в рационе. Не вызывает газообразования, в отлитие от настоящего сыра. Полезность его очень высока.
Способ приготовления горохового сыра
1. Горох замачиваем на несколько часов. Он должен полностью набухнуть.
2. Слив прежнюю воду, заливаем заново, но на несколько см ниже уровня самого гороха. Варим на маленьком огне, периодически помешивая.
3. Когда горох будет в состоянии полуготовности, снимаем с огня. Лишнюю воду сливаем. Начинаем прокручивать в мясорубке, предварительно облив ее кипятком. Это избавит от лишних микроорганизмов.
4. Прогретое на водяной бане растительное масло добавляем в полученную массу. Рассчитываем так: на 1 литр гороховой массы 150 г масла. Даем остыть до температуры тела (около 32-36 градусов).
5. Далее нужно добавить овсяную закваску ( рецепт ниже) в количестве 2 столовых ложек. Можно и саму простоквашу.
6. Тщательно перемешиваем. Можно попробовать миксером. Хорошо перемешав смесь, раскладываем по банкам. Утрамбовав, сверху посыпьте соль. Это необходимо для защиты от грибка и другой инородной микрофлоры.
От того, сколько времени вы отведете на ферментацию (от 2 до 5 дней), зависит вкус сыра. Количество закваски также скажется на остроте.
Далее закручиваем сыр и ставим в прохладное место. Такой продукт может храниться месяцами, не теряя полезных свойств. Секрет русского сыра из бобовых заключается в готовке. Сначала его варят, а потом заквашивают, а не наоборот, как рекомендуют иностранные сыроделы. В этом случае продукт сохраняет больше питательных веществ.
Овсяная закваска
Теплой водой заливаем стакан овсянки. Добавляем по желанию либо ржаные сухари, либо черного хлеба, либо закваску от кваса. Держим в комнате несколько дней, чтобы забродило. Храним смесь в холодильнике. К сыру кладем по рецепту необходимое количество.
Форма для домашнего постного сыра
Чем меньше воды в составе, тем лучше готовый сыр будет держать форму. В принципе, подходит любая посуда, но необходимо соблюдать правила укладки перед хранением.
- Пластмассовая тара. Предварительно нужно смазать растительным маслом.
- Коробки. Подходит для недолговременного хранения. Нужно уложить перед укладкой пергаментом.
- Металлические кольца. 3-4 слоя пергамента свернуть и проложить кругом. Кольца убрать, как сыр застынет. Бумагу оставить и обернуть резинками.
- Эмалированная посуда.
На заметку
От количества воды в приготовлении зависит итоговый вид сыра. Будет ли он мягким или твердым. Например, сыр в соотношении гороховая мука и вода 1 к 3 получится плотным, в сильных трещинах. Если брать 5 стаканов муки, получится более аккуратный и мягкий. Первый пример нужно размешивать деревянной ложкой, прилагая усилия. Во втором – одним венчиком.
Если воды получилось много, то итогом станет творог. Варить нужно в толстостенной кастрюле. Чугун или дюраль подходит лучше всего. Сыр можно совсем не солить, если не хочется. Насколько кислым он будет зависит от количества закваски и дней брожения. На вкус продукт 2-х дневной выдержки сильно будет отличаться от более длительного срока.
Экспериментаторы различных вариантов настоятельно советуют начинать пробовать с гороховой муки. Далее переходить к другим бобовым. Итог может быть самым разным. Ищите свой идеальный вкус. Этот рецепт подходит для различных бобовых. Это могут быть и фасоль, и чечевица с бобами.
Получится изумительная постная сырная нарезка. Удивите гостей. Гороховый сыр уникален тем, что подходит людям с разным типом питания. Как вегетарианцы, так и постящиеся найдут в нем вариант разнообразить свой рацион.